เลือก ยังไงเอ่ย? สารช่วยให้ฟู(Leavening Agent)

สารช่วยฟูที่เราใช้หลัก ๆ มีอยู่ 2 ชนิด ดังนี้

1 ผงฟู (Baking Powder)

เป็นสารเสริมที่ช่วยให้ขนมมีความฟูนุ่ม นอกจากการตีให้ขึ้นฟู ในปัจจุบันนิยมใช้ผงฟูแบบ Double Action หรือผงฟูที่ทำงานสองครั้ง คือ ครั้งแรกจะทำงานระหว่างการผสม และครั้งที่สองทำงานในขณะที่ขนมกำลังจะสุก ผงฟู สามารถพบในขนมปังจำพวก แพนเค้ก วาฟเฟิล และมัฟฟิน

2 เบกกิ้งโซดา (Baking Soda)

มีอีกชื่อเรียกว่า โซเดียมไบคาร์บอเนต เป็นสารเสริมอีกชนิดหนึ่งที่ช่วยให้เนื้อขนมขึ้นฟู เป็นผงสีขาว มีรสเค็มเล็กน้อย และมีฤทธิ์เป็นด่างอ่อน ๆ ใช้ใส่ในส่วนผสมที่มีส่วนผสมของของหนัก และมีน้ำตาลในตัว เช่น ผงโกโก้ เนื้อกล้วยหอม

Baking measurements

หลายคน...อาจคิดว่ายากสำหรับการ วัด ชั่ง ตวงตามสูตร มิสเตอร์ ออลฟอร์มีทริคง่ายๆมาฝากครับ เวลาที่เราดูสูตรทำขนมตามหนังสือสอนทำขนม เว็บไซต์ หรือ Blogger ของต่างประเทศ ปัญหาที่มักจะพบก็คือหน่วยในการวัด ชั่ง ตวงวัตถุดิบที่ไม่เหมือนกัน ซึ่งสำหรับคนทำขนมมือใหม่แล้วอาจไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์สำหรับวัดตวงครบทุกประเภท หากว่าเราสามารถเทียบมาตราส่วนของอุปกรณ์ต่างๆได้ ซึ่งวันนี้เราจะมาเรียนรู้กันครับ

การเทียบมาตราส่วนโดยทั่วไป

1 ช้อนชา = 1/3 ช้อนโต๊ะ = 5 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ = 3 ช้อนชา = 15 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ = 1 / 8 ถ้วยตวง
4 ช้อนโต๊ะ = 1/ 4 ถ้วยตวง
12 ช้อนโต๊ะ = 3/ 4 ถ้วยตวง
1 ถ้วยตวง = 16 ช้อนโต๊ะ = 240 กรัม
1 ไพน์ = 2 ถ้วยตวง = 32 ช้อนโต๊ะ = 480 กรัม = 16 ออนซ์
1 ควอท = 4 ถ้วยตวง
1 แกลลอน = 4 ควอท
1 แกลลอน = 3.79 ลิตร

แต่ข้อควรระวังในการเทียบอัตราส่วน คือการแปลงของแห้งที่ตวงด้วยถ้วยตวงไปเป็นกรัมจะมีน้ำหนักไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับชนิดของส่วนผสมนั้นๆ เช่น แป้ง 1 ถ้วยตวง เป็นแป้งคนละชนิดกัน ก็หนักไม่เท่ากัน เพราะแป้งมีความหนาแน่นไม่เท่ากัน เป็นต้น

หน่วยน้ำหนักที่นิยมใช้ในการทำขนมอบ ได้แก่

กรัม (g) กิโลกรัม(kg) ออนซ์ (ounces,Oz.) และปอนด์ (pound)

1 ปอนด์ = 16 ออนซ์ หรือ 454 กรัม
1 ออนซ์ (ของเหลว) = 2 ช้อนโต๊ะ
1 ออนซ์ (ของแห้ง) = 28.3495 กรัม
2 ออนซ์ = 1/4 ถ้วยตวง
8 ออนซ์ = 1 ถ้วยตวง = 226.796 กรัม
1 ถ้วยตวง = 8 ออนซ์
1 ปอนด์ = 16 ออนซ์ หรือ 453.59 กรัม
1 กิโลกรัม = 2.2 ปอนด์
1 กิโลกรัม = 1000 กรัม

มาตราชั่งตวงนั้นมีหลายมาตรา ได้แก่ มาตราเมตริก (Metrics systems) และมาตราอังกฤษ (English systems) แต่ในประเทศไทยนั้นนิยมใช้มาตราแบบเมตริก สูตรขนมต่างๆของคนไทยนั้นก็มักจะมีหน่วยของมาตราเมตริกเป็นหลัก แต่หากได้ดูสูตรขนมของต่างประเทศด้วยแล้ว ก็ควรจะเรียนรู้เรื่องหน่วยของมาตราอื่นๆ ไว้สำหรับเวลาที่ต้องการแปลงสูตรให้อยู่ในหน่วยที่สามารถชั่งตวงได้อย่างสะดวก

ห้ามพลาด! สาธิต 3 เค้กสุดปัง

Workshop (งานสาธิตเบเกอรี่)

🥰 กับ 3 เมนูใหม่จาก เชฟกิตติทัต กันตพัชญ์(เชฟเปี๊ยก)ที่อยากให้มาลอง

พบกับ ออลฟอร์เบกกิ้ง จำกัด x บริษัท ชมิดต จำกัด

ขอเชิญเข้าร่วมงานสาธิต 3 เมนูสุดพิเศษ
🍞 บานาน่า เค้กโรล – Banana cake roll
🍞 แพลนต์เบส บรูคกี้-Plant based Brookies
🍞 แพลนต์เบส ทาโก้ เค้ก-Plant based taco cake

DATE 👉🏻เสาร์ที่ 25 กุมภาพันธ์ เวลา 13.00น.-16.00น.

🤩บัตรราคา 350 บาท 

เงื่อนไข : และบัตรสามารถนำมาเป็นส่วนลดสินค้าในวันงานเมื่อซื้อสินค้าผลิตภัณท์บริษัท ชมิดต จำกัด
รับส่วนลดมูลค่า150บาท
✨สถานที่จัดงาน :: ออลฟอร์เบกกิ้ง สาขาถนนเพชรบุรีตัดใหม่
ภายในงานเต็มอิ่มจุใจ ทั้งความสนุกและความรู้ดีๆ กิจกรรมสุดพิเศษพร้อมชิมขนมในงาน
📍สำรองที่นั่งได้ที่ : สอบถามรายละเอียดได้ ที่แคชเชียร์
– สอบถามข้อมูล 027165552 , 0972519442
หรือช่องทางไลน์แอด ADD : @Allforbaking
หรือ line https://lin.ee/uBPoJLo
รับจำนวนจำกัดเพียง 20 ท่าน เท่านั้น
** เงื่อนไขการสำรองที่นั่ง ไม่สามารถ ยกเลิกการจองได้ทุกกรณี**

สาธิตเบเกอรี่ Merry Christmas Party

ห้ามพลาล EVENT สุดท้ายส่งท้ายปี กับ

Workshop Christmas Party@Allforbaking


🎄ฉลองคริสต์มาส กับ 2 เมนูยอดฮิตช่วงเทศกาล
Fruitcake & Cookie fancy
สอนอัด ทริคเคล็ดลับ บรรจงสอนทุกรายละเอียด

ราคาเพียงท่านละ 350 บาท
จำกัดเพียง 20 ท่าน ต่อรอบเท่านั้น

Available Dates : 17 December 2022
Time : 01:00PM – 03:00PM

ขอเชิญเข้าร่วมงานสาธิต 2เมนู
** วันเสาร์ที่ 17 ธันวาคม 2565
สำรองที่นั่ง เพียง 350 บาท👍😘😘😘😘😘😘 กับเชฟแฮม (ศิทย์เก่า Le Cordon Bleu ) ( รับเพียง 20 ท่าน เท่านั้น )
📍ณ ร้าน ออลฟอร์เบกกิ้ง สาขาถนนเพชรบุรีตัดใหม่
🎄🍰Fruitcake
🎄🍪Cookie fancy

รีบลงชื่อนะฮะ เต็มเร็วม๊าก🥰🥰 สามารถโอนเงิน
สำรองที่นั่ง เพียง 350 บาท พร้อมรับสินค้าสมนาคุณได้ภายในงาน

😍✨✨✨🥰
สถานที่จัดงาน :: ออลฟอร์เบกกิ้ง สาขาถนนเพชรบุรีตัดใหม่

🤩บัตรราคา 350 บาทเท่านั้นค่ะ และบัตรสามารถนำมาเป็นส่วนลดสินค้า 15% เมื่อซื้อสินค้ากลุ่มอุปกรณ์

ภายในงานเต็มอิ่มจุใจ ทั้งความสนุกและความรู้ดีๆ กิจกรรมสุดพิเศษพร้อมชิมขนมในงาน
📍สำรองที่นั่งได้ที่ : สอบถามรายละเอียดได้ ที่แคชเชียร์
– สอบถามข้อมูล 027165552 , 0972519442
หรือช่องทางไลน์แอด ADD : @Allforbaking
หรือ line https://lin.ee/uBPoJLo

สาธิต เค้กคริสมาส-CHRISTMAS CHOCOLATE LOVER

🎄ฉลองคริสต์มาสแบบหวานๆ

🤎กลุ่มช็อกโกแลตเลิฟเวอร์ ห้ามพลาด🤩!!!ไอเดียของหวานวันคริสต์มาส🎅

พบกับ ออลฟอร์เบกกิ้ง จำกัด x บริษัท ฟู้ดโปรเจ็ค


ขอเชิญเข้าร่วมงานสาธิต 2เมนูช็อกโกแลต ยอดฮิต


📍ณ ร้าน ออลฟอร์เบกกิ้ง สาขาถนนเพชรบุรีตัดใหม่
🍫Chocolate Log Cake
🍫Macadamia Chocolate Cookie
DATE 👉🏻เสาร์ที่ 19 พฤศจิกายน เวลา 13.00น.-16.00น.
🤩บัตรราคา 300 บาทเท่านั้นค่ะ และบัตรสามารถนำมาเป็นส่วนลดสินค้าในวันงานเมื่อซื้อสินค้าผลิตภัณท์ฟู้ดโปรเจ็ค
รับส่วนลดมูลค่า150บาท

 

ภายในงานเต็มอิ่มจุใจ ทั้งความสนุกและความรู้ดีๆ กิจกรรมสุดพิเศษพร้อมชิมขนมในงาน
📍สำรองที่นั่งได้ที่ : สอบถามรายละเอียดได้ ที่แคชเชียร์
– สอบถามข้อมูล 027165552 , 0972519442
หรือช่องทางไลน์แอด ADD : @Allforbaking
หรือ line https://lin.ee/uBPoJLo
รับจำนวนจำกัดเพียง 20 ท่าน เท่านั้น
#Workshop #Allforbaking#Food Project#vanhouten#Bakery
#chocolate lovers

(เต็ม)WORKSHOP BARISTA พื้นฐาน (เวิร์คช็อปชงกาแฟ สำหรับผู้สนใจเปิดร้านกาแฟ)

พบกับ ออลฟอร์เบกกิ้ง จำกัด x Boncafe ขอเชิญเข้าร่วมงานเวิร์คช็อปชงกาแฟ สำหรับผู้สนใจเปิดร้านกาแฟ โดย เทรนเนอร์ผู้เชี่ยวชาญจาก BONCAFE

ท่านที่สนใจในธุรกิจกาแฟ อยากมีร้านกาแฟ หรือผู้ที่ทำธุรกิจร้านกาแฟอยู่แล้ว แต่ยังต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม
สามารถเข้าร่วมงาน ภายในงานพร้อมให้ความรู้ที่เป็นทฤษฎีเทคนิคขั้นพื้นฐานในการทำกาแฟสด เมนูเครื่องดื่มอื่นๆ รวมชมสาธิตพร้อมรับสูตร ฟรี

DATE 👉🏻เสาร์ที่ 15 ตุลาคม เวลา 13.00น.-16.00น.


🤩บัตรราคา 200 บาทเท่านั้นค่ะ

พิเศษ!!!และบัตรสามารถนำมาเป็นส่วนลดสินค้าในวันงานเมื่อซื้อสินค้าผลิตภัณท์ BONCAFE รับส่วนลดมูลค่า100บาท
ภายในงานพบทริคและเทคนิคดีๆเกี่ยวกับกาแฟ มากมายพร้อมเปิดธุรกิจร้านกาแฟได้เลย – Boncafe ครบเครื่องเรื่องกาแฟ
📍สำรองที่นั่งได้ที่ : สอบถามรายละเอียดได้ ที่แคชเชียร์
– สอบถามข้อมูล 027165552 , 0972519442
หรือช่องทางไลน์แอด ADD : @Allforbaking
หรือ line https://lin.ee/uBPoJLo
รับจำนวนจำกัดเพียง 20 ท่าน เท่านั้น

 

#Workshop #Allforbaking #Boncafe #BoncafeAcademy #Coffee
#barista