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Emulsification
Emulsionante derivado de la sacarosa, obtenido a partir de la reacción entre la sacarosa y los ácidos grasos (sucroéster). Es un producto muy utilizado en Japón. Debido a su elevada estabilidad como emulsionante se emplea para preparar emulsiones del tipo aceite en agua. Es un producto afín al agua, por lo que primero se debe disolver en el medio acuoso. Posee además propiedades aireantes.
Características:
- Presentación en polvo.
- Insoluble en medio graso.
- Gel blando que no se forma mientras se va agitando la mezcla.
- Se disuelve en medio acuoso sin necesidad de aplicar temperatura, aunque con calor la disolución es más rápida.
- Una vez realizada dicha disolución, debe añadirse lentamente al medio graso
฿670.00 – ฿3,500.00weight : 100 g - 600 g. -
A product made from sodium citrate, obtained mainly from citrus; it is usually used in the food industry to prevent darkening of cut fruits and vegetables. It has the property of reducing the acidity of foods, and using it makes it possible to achieve spherical preparations with strongly acidic ingredients. Dissolves easily and acts instantaneously.
Characteristics:
- Presented in a refined powder.
- Highly water soluble.
฿230.00 – ฿1,300.00weight : 100 g - 600 g. -
Spherification
This product is a calcium salt traditionally used in the food industry, for example in cheese making. Calcic is essential in the reaction with Algin that produces Spherification. It is the ideal reactant for its high water solubility, considerable calcium content, and consequently great capacity for producing Spherification.
Characteristics:
- Presented in granules.
- Highly water soluble.
- Great moisture absorption capacity.
฿350.00 – ฿1,770.00weight : 100 g - 600 g.